Будущее HoReCa обсудили на BestBreakfast

По данным «МТЛ-Апарт» номерной фонд объектов размещения в Петербурге составляет порядка 60 тыс. номеров, причем 39% предложения приходится на апарт-отели, а 40% – на классические отели категории 3-5 звезд. «Сервисные апартаменты и рекреационные апарт-комплексы являются ключевыми драйверами развития отрасли. Индекс развития составляет 7,8%», – считает Николай Антонов, генеральный директор «МТЛ-Апарт», председатель Межрегиональной Ассоциации Апарт-Отелей (МААО).

Алексей Мусакин, управляющий партнер «Кронвелл Групп» и вице-президент Российской Гостиничной Ассоциации: «Разница уже сейчас между многими апарт-отелями и классическими гостиницами практически нивелировалась. Многие апарт-отели предлагают аналогичный гостиничному уровень сервиса. А это значит, что через какое-то время за средства частных инвесторов, до этого вкладывавшихся в сервисные апартаменты, будут бороться и классические гостиницы. Т.е. в перспективе мы ждем появления кондо-отелей. Вопрос пока только в законодательной практике». 

Дмитрий Некрестьянов, партнер, руководитель практики по недвижимости и инвестициям Адвокатское бюро «Качкин и Партнеры»: «В отрасли идет ужесточение законодательства по всем сегментам и регионам. В Москве девелопер должен доказать городскому правительству необходимость нового отеля, в Петербурге в проекте новых правил землепользования и застройки появились дополнительные требования к социальной инфраструктуре за счет инвестора и прямо указано, что эти нормы распространяются на объекты гостеприимства. Также мы видим увеличение налоговых и сопутствующих сборов и усиление миграционного учета. То есть в среднесрочной перспективе рынок ожидает ужесточение контроля и требований к ведению бизнеса, и соответственно, повышение экономических издержек, а это будет сказываться на окупаемости проектов. Из позитивных изменений – требование профессионального управления гостиничными объектами с 1 сентября. Эта мера должна поменять рынок, но как на самом деле она будет реализована – покажет время». 

Максим Жуков, председатель Комитета общественного питания субъектов малого и среднего предпринимательства Санкт-Петербургского регионального отделения «Деловой России», руководитель ресторанного холдинга ReCa: «Для ресторанного рынка все гораздо позитивнее, чем для отельного, поскольку все регуляторные требования уже пройдены. В целом, последние 5 лет на ресторанном рынке идут позитивные изменения, в том числе с точки зрения взаимодействия с законодательной и исполнительной властью. Начиная с пандемии, был выстроен позитивный диалог с властями, и отрасль получила ряд налоговых преференций. Сейчас у нас в работе целый ряд проектов, и ресторанный рынок смотрит в будущее с определенным позитивом». 

Гости бизнес-завтрака обсудили как меняются ожидания туриста и туристический поток, и каким образом будет обеспечиваться загрузка отелей и ресторанов в новом сезоне. Игорь Клименко, генеральный директор Cosmos Hotels Group Северо-Запад: «Сейчас у нас тренд на то, чтобы каждый отель был бы своеобразным хабом, в который наш гость хотел бы возвращаться. То есть современный отель в нашем понимании – это не просто место для сна, а полноценный сервисный объект. Например, в нашем отеле Пулковская мы сделали детский сад для наших гостей». 

Анзор Берсиров, заместитель генерального директора по развитию ГК «ТРЕСТ»: «Мы смотрим в направлении разных форматов недвижимости, и с большой надеждой смотрим на проекты гостиничного сервиса. В этом году у нас выйдет на рынок масштабный проект в Калининградской области. Мы создаем совершенно новую локацию на берегу Балтики, в городе Пионерский, на мысе мы будем строить большой комплекс апартаментов. Нам согласовали первую на Балтийском побережье 20-этажную стеклянную башню гостиницы в виде маяка. В девелоперском бизнесе перспектива во многом за гостиничной недвижимостью».

Андрей Петелин, генеральный директор УК «Сититель»: «Развитие внутреннего туризма позволило нашей отрасли получать хороший доход, и наши отели – не исключение. Если смотреть на дальнейшее развитие отрасли гостеприимства именно в Петербурге, то я смотрю в будущее достаточно консервативно. Многие туристы побывали в нашем городе многократно, и сейчас конкуренцию Петербургу составляют другие направления. Но это как раз повод улучшать качество сервиса на наших объектах. Будут выигрывать те продукты, которые будут давать гостям новые впечатления и новый опыт. И это касается как отелей, так и ресторанов».

Эксперты детально обсудили вопросы создания конкурентных продуктов на рынке HoReCa, а также параметры, влияющие на востребованность отелей и ресторанов.  

Мария Киселёва, руководитель направления Спецпроекты ГК «Орматек»: « Нет сомнений, что создание высококачественного и востребованного проекта в гостиничной сфере требует комплексного и системного подхода, включающего не только продуманный дизайн и функциональность, но и внимание ко сну. Именно комфорт сна является фундаментальным фактором, влияющим на уровень удовлетворённости гостей и, как следствие, на репутацию отеля. 
Анализ рынка и результаты исследований за 2024 год подтверждают, что положительные отзывы о качестве сна увеличивают вероятность повторного бронирования на 43%. В то же время негативные комментарии, связанные с жесткостью или недостаточным комфортом матраса, способны снизить рейтинг объекта на 15-20%. Это безусловно подчеркивает критическую важность тщательного подбора материалов и мебели, обеспечивающих оптимальные условия для отдыха. 
В связи с этим мы акцентируем внимание на необходимости профессионального подхода к организации спальной зоны в гостиницах. Качественное спальное место — это не просто элемент интерьера, а стратегический фактор, обеспечивающий устойчивое конкурентное преимущество на рынке HoReCa. Именно поэтому мы непрерывно совершенствуем стандарты и внедряем инновационные решения в комплектацию спальных мест, гарантируя максимальный комфорт и удовлетворение требований самых взыскательных клиентов. 
Таким образом, эффективное инвестирование в качество спального места является залогом успешного развития и укрепления позиций на гостиничном рынке. Мы уверены, что только ответственный подход к созданию комфортной спальной среды способен обеспечить долгосрочный рост и лояльность посетителей.» 

Роман Демидов, генеральный директор мебельного производства СОЮЗ: «Cегодня средняя цена оснащения – это как «сколько стоит автомобиль?». У нас есть проекты с ценой на метр от 15 000 до 55 000 руб. Это я имею в виду «под ключ» с изготовлением, поставкой, работами. Но у всех очень разные требования, как к материалам и дизайну, так и к составу поставки. Недорогие проекты сейчас это не равно некачественные проекты. Даже в недорогом сегменте девелоперы думаю о том, что оснащение должно прослужить достаточный срок, не вызывать отторжение у гостей и, в итоге, принести деньги. Качественным и востребованным проектом может быть как и отель две звезды, так и пять звезд. Просто качественным и востребованным для разных категорий гостей. Разделение дешево равно плохо, дорого равно хорошо – это где-то в двухтысячных. Определяет клиент, гость. Есть гость которому нужно бюджетное размещение, то нам как компании по оснащению совместно с гостиничным оператором нужно дать ему предложение, недорогое, но не стыдное. У нас для этого даже есть дизайн-отдел, который может изготовить дизайн для таких проектов в мидл-сегменте – без дизайна никуда. При этом, конечно, для отелей топ уровня уже нужны дизайн-студии с соответствующими компетенциям, силами мебельной компании дизайн таких отелей уже не сделать. Дизайн, эргономика, качество оснащения – это все применимо для гостиничного объекта любого класса».

Дарья Януш, директор по стратегическому развитию Technoflot: «Проектирование решает три ключевых аспекта: компоновка кухни, эргономика кухни, функциональность. Если с расстановкой многие на рынке и справляются, то в комплексе умеют работать единицы. Почему эргономика и функциональность оказались вне внимания? Потому что эти две характеристики непосредственно влияют на итоговую цену комплекта оборудования, а большинство компаний меряют объекты капитальными вложениями, исключая из поля зрения последующие операционные расходы. Какие последствия у такого подхода: меньше производительность, перегрузка оборудования с последующим ремонтом и оплатой замены, высокая эксплуатационная цена, потери на списание и простой, перегрузка персонала, более долгая отдача блюд. 
Общепит в любой форме базируется первоочередно на продаже блюд и сервиса (услуг). А есть банальное ресторанное правило, чем сложнее и дольше путь гостя к тарелке, тем меньше вероятность ее продажи. Не обеспечивая базовую потребность гостя в качестве еды, сервисе и скорости мы теряем гостя. Таким образом первичная цена на оборудование хоть и важна, но не является единственным фактором оценки. Поэтому так важен опыт проектной компании, выбор функционального оборудования и обоснование цены. Можно решать вопросы комбинированием разных брендов на объекте, но для этого и требуется подход профессиональной компании как Technoflot».   

Следом за BestBreakfast состоялся круглый стол, в рамках которого была поднята тема взаимоотношений покупателей апартаментов и управляющих компаний. Инвесторов в апартаменты не всегда устраивает деятельность управляющих компаний, задача которых – приносить доход собственникам апартаментов. В ходе дискуссии стороны обменялись мнениями и пришли к пониманию необходимости поиска компромисса между интересами собственников апартаментов и управляющими компаниями. Участники круглого стола приняли решение о создании Комитета инвесторов в апартаменты, на базе Межрегиональной ассоциации апарт-отелей, задачей которого будет контроль за соблюдением прав инвесторов, собственников апартаментов.

Представители Межрегиональной ассоциации апарт-отелей объявили о создании рабочей группы «Апартаменты» при экспертном совете Комитета по строительству и ЖКХ Государственной Думы РФ.

Рабочий орган создается по инициативе МААО, при согласовании депутата Государственной Думы, Пахомова Сергея Александровича. В рамках деятельности упомянутой группы планируется сформировать законодательную инициативу, уточняющую правовой статус апартаментов, а также обозначить вектор устойчивого развития данной сферы, на базе стабильного нормативного поля.